七. 入門滾桶式烘豆機烘豆

即使在家庭烘豆領域，還是以滾桶式烘豆機為主流，本章將介紹台灣本土高性價比的機器 Rotate Fun 300（RF300）的操作和烘焙曲線紀錄。

Rotate Fun 300真的算是極佳的入門烘豆機，買的如果是電熱版，可以當傻瓜機用也可以On/Off的方式來控火，更可以改裝風門套件促進排煙功能，買的如果是直火版，單單加上風門，就可以小玩一下熱對流，那為什我不說電熱版加裝風門也可以玩熱對流，只說它可以促進排煙呢？原因在於電熱管的裝設位置在滾筒側上方，由上往下加熱，這個好處是不會燒焦銀皮，因豆子膨脹剝落的銀皮大部分會落在滾筒下方的銀皮收集盒內（但如果一次烘足300克甚至超烘，烘的又是銀皮特多的日曬豆，小心烘到一半銀皮收集盒太滿著火，記得中途要抽出來倒），問題是熱空氣會往上飄，若由入豆口加裝抽風，抽到的可能不是加熱過的熱空氣，而是由銀皮收集盒間隙進入的冷空氣，反倒幫烘焙室降溫。

電熱版RF300只要把銀皮盒抽掉，架上小瓦斯，就可以玩直火，也可以玩電熱加瓦斯直火，甚至加裝可變風門，創造完全屬自已的RF300烘法，而這樣的烘法可以達到追求明亮的酸、甜、香的目標，也可以玩三分半二爆密的特異口味。RF300電熱版後來雖有出玩家版，讓玩家自行調控加熱管的火力。但它的專利特殊設計，例如開放性的入、出、觀豆口，向上傾斜的筒身，像水泥預拌車的螺旋撥片等，烘豆過程溫度量測仍然沒法穩定，而加熱管的昇降溫延遲的現象，並沒有因為火力可調而消失。

網路上有RF300的先進分享的電熱版烘豆節奏，也有人提倡極簡烘法，都可烘出不錯與自我滿足的成品，若想用它來追求北歐烘焙的風味，改裝抽風同時運用瓦斯直火也是可以貼近，只是要小心風火跑太快，會有豆芯的穀物味，烘焙的過程，最好也是用電腦記錄下來。

第一爐跑RF300電熱版的自然曲線，把機器上的PID溫控轉到200度，不加蓋也不抽風，預熱到200度入豆後也不調整，讓它跑到一爆結束下豆（果然火力不太夠一爆不明顯），結果跑了20分鐘，Dry:Ramp:Develop=37.2:46.1:16.7，失重率14%，如果單看爐溫曲線，可以發現RF300自己PID ON/OFF控溫方式大約是以20度的範圍在擺盪，導致豆溫曲線也不是很平滑，當然，螺旋撥片對動輒起伏5度10度的波動也是貢獻良多。

豆貌均匀，豆子也發展完全，但比較沒個性

第二爐自行控制RF300加熱管的ON/OFF，ON的時候溫控調最大（250度），OFF時溫控轉到160度，預熱到豆溫棒200度入豆轉OFF，回溫後到90度轉ON，加蓋悶到完成脫水階段，進入梅納反應期後蓋口開三分之一，豆溫上180度時不加蓋同時將銀皮收集盒拉開五分之一促進熱對流，進一爆火力轉210度（暫時OFF）銀皮收集盒再拉開到四分之一加強對流，一爆結束下豆（因蓄熱夠一爆相當明顯），結果跑了16分鐘，Dry:Ramp:Develop=54.5:31.7:13.8，失重率13.2%，爐溫及豆溫曲線走勢都獲得改善，豆貌沒問題，沖出來的風味也比較有個性，但RoR還是一樣起伏太大沒參考意義。

RF300的豆溫和爐溫量測點如下圖，豆溫可以用掛的，爐溫則必須自行在面板開孔

由於RF300電熱的加熱棒不能調整功率以控制加熱溫度，若不買它的專業版，改機加裝調壓器和功率計是唯一的方式。下圖是簡易的改裝電路示意圖，沒有電工基礎的人，不要輕易嘗試。

改裝之後，由烘焙曲線看，爐溫明顯比手動on/off控制穩定多了， 但結構性的缺點仍無可避免，試了一鍋中焙，一鍋輕焙，成果算滿意。電熱棒的調控必須學習，不只是反應快慢問題。

前景曲線為改調壓後，背景淡色曲線為手動on/off

改調壓後，比較可以依自己的意思烘出滿意的豆貌