八. 家用進階滾桶式烘豆機烘豆
滾桶式烘豆機依對豆子的主要加熱方式區分有直火式、半熱風（半直火）式、及熱風式，其中屬家庭烘豆的範圍的為直火式的與半熱風式的
圖片引用自日本大和鐵工所
直火式烘焙機：
咖啡豆投入圓型有孔洞的鍋爐，直接承受瓦斯燃器的熱源。
直火式烘焙機的鍋爐內部溫度容易産生溫差，溫度計只能監看鍋爐中央的溫度，無從得知靠近鐵板處、直接暴露在遠紅外線或火焰下這些位置的溫度。
有些生豆直接暴露在遠紅外線或火焰下，有些則否，因此容易發生烘焙不均的情況。
遠紅外線穿過空氣，撞上光線無法通過的對象，撞到的地方就會升溫，也因為只有照到光線的地方升溫，於是造成烘焙不均。相對於熱風對於溫度愈低的地方會給更多的熱，高溫熱源産生的遠紅外線，無論溫度高或低的地方，都給予等量的熱，這也是造成烘焙不均的原因。
直火式烘焙機因為鍋爐內部環境無法一致，必須不停攪拌，促使生豆滾動，這點很重要。如何維持攪拌均匀，必須投入心血研究放入鍋爐內的生豆分量，以及攪拌扇葉的形狀等。
直火烘焙若用來烘焙水分較多的新豆，中間難以熟透，很容易留下芯。
豆子有體積，因此表面與內部味道有差異無可厚非，或許這種莫名雜亂的香味，就是深受直火式烘焙機擁護者喜愛的關鍵。
上述文字摘要自【咖啡方程式】，但直火式烘焙機也一直在演變，例如火源火嘴更密更平均、強調火焰與烘焙桶的距離甚至是可調、烘焙桶的洞變小變少、滾桶轉速可調以搭配火力風門來決定豆子接受熱源的方式，是否仍具有上述的缺點，並不一定。
圖片引用自日本大和鐵工所
半熱風式烘焙機
結構上與直火式烘焙機相同，只不過將烘焙滾筒換成無孔洞的，避免咖啡豆直接接觸火焰（同時也由烘焙筒來吸收遠紅外線，不直接照到豆子），熱風由鍋爐後方送入，為直火與熱風式的折衷。
排氣效率高的話，就能夠提高熱風提供的熱能比例，也更接近熱風式烘焙機。滾筒內的豆子和空氣是利用被火源加熱過的鍋爐傳導傳熱（也有幅射熱），得以提高能源效率。
為什麼選用半熱風式焙機？答案是：簡單。半熱風式烘焙很少有烘焙不均的情況，也容易控制溫度。
從導熱原理來看，半熱風式主要是利用鍋爐（烘焙滾筒）內側的傳導與熱風的對流，再加上鍋爐本身的輻射熱，屬於複合式的熱傳播方式。
烘焙的好壞端視熱量、排氣量、時間的平衡而定。時間取決於熱量及排氣量，因此若是能正確控制火力與排氣量，就能夠達到符合自已期待的烘焙成果了。
上述文字仍是【咖啡方程式】書中的說明，好像排除了直火式的所有缺點。本章要介紹的是顗鑫DIY002半熱風機，半熱風的構造可以讓烘焙的操控變因減少，更單純。
顗鑫DIY002半熱風機，左側是環境溫度感溫線，右側取豆棒下是豆溫感溫線。DIY002的環境溫度很穩定，在適當風門並且不動它的情況下，固定火力，位在前面板偵測滾筒環境溫度的感溫棒，所表現出來的曲線簡直比熱風機還像熱風機，這個特性，非常適合來烘北歐烘法，而它對風門的敏感度比對火力的敏感度大，也可以玩梅納反應催火增香，然後，因為它是DIY，結構清晰，風機濾網3秒鐘就可以清潔了，也不會有風管阻塞影響烘焙的問題。
「半漏風」與「半熱風」烘焙
每種烘法各有其特性，會造就咖啡不同的風味與調性，不是對錯也不是好壞，而是當烘豆人腦袋冒出一些咖啡的想像時，用怎樣的烘法可以把想像具體化。
正好有2張典型的曲線，非刻意去實作出來的，除了豆量不同外，使用的烘豆機、火源均相同，而就是那麼巧，咖啡的失重與發展比率（DTR）也相同。
曲線1: 低熱風比烘法，8:00一爆，9:39下豆，DTR 17.1%，失重13.1%，衣索比亞水洗耶加雪菲Gedeb G1
曲線2: 高熱風比烘法，8:30一爆，10:15下豆，DTR 17.1%，失重13.1%，衣索比亞水洗耶加雪菲Gedeb G1
曲線是烘焙的紀錄，是一種結果，很適合事後來回味、檢討、想像
上面2張曲線，並不是單純的把抽風開大或關小就可以產生那樣的差異的，而同樣的生豆、同樣的失重、同樣的DTR，很接近的下豆溫，但不論在乾香、溼香、味譜、後韻、body、酸度、甜感、均衡度都會有不小的差異，尤其是下豆吹冷一個小時內就杯測的話，感受到的差異會更大。
如果把上述2張曲線的進氣溫度曲線拿掉，單看豆溫、爐溫、排氣溫、RoR、RoC，會不太容易發現二者有那麼大的差異。把進氣溫加進去了，二者的進氣溫差了一百多度，而抽風量其實差不會太多，這突顯一個現象，有加進氣偵測的烘焙機只是少數，而多數的烘焙機的抽風能力都不弱，當大家發現一路大風門豆子烘不太透的時候，就推論是沒悶蒸、烘焙室壓力不足等原因，其實是機器的熱風效率不夠好，而熱風效率不好的原因是氣密性不足，少了熱風的包覆性效果，脫水階段昇溫太快會造成豆子受熱不均，容易烘出風味生澀的豆子。
不論曲線1或2，在完成脫水階段後，爐溫以及排氣溫度都穩定維持在200~230度之間，這數字代表進入烘焙室的熱能，經豆子及桶子等吸熱、放熱的作用後，量測的一個結果。單看數字，二鍋豆子都是處在一個穩定且利於梅納反應、焦糖化以及最後的高溫熱解的溫度區間，在時間控制得當的前提下，不會有發展不足或風味生澀等烘焙操作造成的瑕疵。但是因為二鍋豆子所遭遇的主要熱源性質不同，其所發展出來的小、中、高分子量的芬香生成物比例有差異，杯測出來的味譜也就不一樣。
曲線1的進氣溫幾乎全程都比排氣溫低，這代表溫度比較低的空氣被抽進烘焙筒中，跟筒子內的豆子一樣，吸收了筒子的傳導及輻射熱而升溫，最終量測到的就是排氣的溫度(以為抽進熱風幫忙烘豆子，那知它是在幫忙消火氣)。如果想要提高進氣溫度有2個方法，一個是在相同的火力下減少抽風量，這會拉低筒內水氣及煙塵的排放速率，影響風味的清淨度；另一個方法是加大火力，但是不鏽鋼筒身的導熱系數是空氣的64倍，只要一增加火力，筒溫一定飊昇得比進氣溫快得多多，烘焙節奏就會亂了套，其結果，整鍋如果不是意外的驚喜，就肯定毁了。
這是烘豆機結構與系統性的問題，也可以說是它的特性
，如果有人想改機，千萬要先瞭解自己機器的特性，才知道要改什麼，以及改的範圍必須多大才能達成自己要的效果。曲線1的風路結構示意如下圖
氣密性不佳的火排及風路，只有少部分冷空氣會先經過火排加熱再進到烘焙室，被人戲稱為「半漏風」的機構，此為曲線1的風路
曲線1和曲線2的烘焙方法有一個共同點，就是盯著排氣溫度烘，因此2張圖的RoR表現都還不錯，成品也沒什麼操作造成的瑕疪。但是曲線1的結構是烘不出類似北歐烘焙那種非常重視熱風效應的成品的，因此必針對火排的的進氣風路作調整，將它限縮，最好所有的冷空氣都可以先經火排加熱後再進到烘焙筒，如下圖
曲線2採修正後的進氣風路，採用岩谷內炎爐圖的就是它下方進氣的特性，調整烘焙筒距火排的高度，並阻絶冷空氣由其他地方進入烘焙室，氣密度提昇後，烘焙機的熱風效應就展現出來了
曲線2入豆採浸潤法（soaking）讓豆子和爐內環境溫先達到平衡，直到回溫點後，抽風拉高、點火，進氣溫立即上昇到預定的高溫，盯著RoR與排氣溫度控火，由於這鍋計劃採北歐簡潔的烘法，風量決定後就不動它，火力則分階段調降，這時的進氣溫度曲線直接反應了吸熱階段火力調整的狀況，這種烘焙方式熟練了之後，可以說相對輕鬆，把握度也高。這鍋的風味杯測下來我個人覺得很棒，層次有拉出來，平衡感、後韻與body都很不錯。
顗鑫的DIY002，所有的組裝與改造幾乎都是自己動手，花最多心思就是火排和風路，但凡瘋過必留下只屬烘豆人的烘焙機，也可以Remix出完全個人風格的烘焙，這算是咖啡自家烘焙加碼出來的樂趣吧。