二. 烘豆紀錄

基礎觀念有了，再來就是實際進行烘焙了，除非用的是手網、陶鍋等讓人很忙的工具，如果用的是烘豆機，都要想辦法留下紀錄，除非是天才，否則人的記憶不太可靠，想要累積經驗逐步踏實，就必須儘量把每一鍋的烘焙情況記錄下來，否則一鍋鍋烘完，下次烘還是差不多的基礎和概念，那就可惜了。

手工記錄

在Vimeo上有一部非常棒的影片“Good espresso, caffe latte and cappuccino - from Pekka Honkakoski”，除了用實際的影像記錄了咖啡烘焙時的各種變化，同時也示範了如何手工進行烘焙記錄。在影片大約3:20的地方，它示範了將紀錄表上的每分鐘的豆溫紀錄畫成豆溫曲線(BT: Bean Temperature Curve)，也把每分鐘豆溫的升溫數字畫成升溫曲線(RoR: Rate of Rise of BT degree)，也畫出一爆之後的風味發展時間(Development Time)

入豆後每分鐘把豆溫標示在紀錄表上，最後再串成豆溫曲線

算出每分鐘的豆溫差，用圓圈記號標示在紀錄表上，最後串成升溫率曲線(RoR)

標示一爆、二爆、下豆的位置以及風味發展時間(Development Time)

烘豆紀錄表可以自己設計，像我最早就自己用excel畫成這樣

自己設計的烘豆紀錄表，X軸為時間(分)，Y軸為溫度(可以再將右Y軸標示不同的溫度刻度用來記錄升溫變化)

再來就是溫度如何量測了，強烈建議不要使用傳統機械指針式的溫度計，因為它反應比較慢，讀數也比較不精確，最好是裝設熱電偶感溫線的數位溫度計，最便宜的含耐熱感溫線二、三百元就買得到了(如下圖)

圖片來源：https://img.ruten.com.tw/s2/2/0c/aa/11091116867754_852.jpg

感溫線要裝設到烘豆機上，原則上感測豆溫的必須能埋在豆堆中，偵測爐溫的則不能接觸到豆子(爐溫不見得要量測，但如果不麻煩最好一起量測，對進階烘焙很有幫助)，不見得所有烘豆機都有合適的開孔或裝設點，這部分可能得稍動點腦筋或做點手工，以下二張圖示是我的RF300與DIY002的感溫線設置情形

RF300的豆溫可以用掛的，爐溫則必須自行在面板開孔

DIY002的豆溫爐溫感測可以請原廠設置會比較優

記錄表和感溫線都設置好了，結果烘豆更忙碌了，要控風火，又要聞香觀色聽音，還要看著計時器與溫度計，把每分鐘的溫度標示下來，一開始不習慣時肯定手忙腳亂，做久了可能會嫌麻煩，那就請電腦來幫忙吧！

電腦記錄

目前使用率最高的烘焙記錄軟體是Artisan，它是開源與免費的軟體，開發者的唯一收入來源是使用者的線上小額捐款(沒有強制性，用就對了)，雖然免費，但它不但功能強大，更經常上論壇和同好交流，一直在吸收大家的需求進行功能增益，烘豆機大廠Probat、Gieson都主動和它合作，它可以支援的溫度感測裝置或PID非常多，以自家烘焙來說，MS6514雙通道數位溫度計是最經濟最容易設定和上手的，強烈建議想用電腦做烘焙紀錄的同好，用Artisan搭配MS6514。

DIY002滾桶式烘豆機和2台綠色的MS6514溫度計

Artisan軟體可以由

https://github.com/MAKOMO/artisan/releases/latest

這個鏈結去下載，它支援windows/mac/linux三種作業系統，我是用windows，下載安裝的壓縮檔(例如: https://github.com/artisan-roaster-scope/artisan/releases/download/v1.1.0/artisan-win-1.1.0-installer.zip\ 解壓縮後執行安裝就好了。裝好後，執行起來它的選單是英文的，可以在config - language - 中國傳統 把它改成中文，關掉Artisan重新執行就會看到中文了，但它的中文化不太徹底，不要期望太高，選中文化的目的是可以在每一次烘焙時用中文標識不會出現亂碼。

把MS6514用USB線接上電腦，如果是win 8版本以上的電腦不用下載晶片的驅動程式，電腦會認得這個設備，如果是win 7只要去下載CP2102 USB Driver安裝即可。開啟artisan後，選單 config - device在meter選項選擇MS6514，把環境溫度和豆溫都勾起來(MS6514的T1接口是環境溫度，T2是豆溫，接上電腦時，要按住setup按鍵幾秒直到嗶一聲螢幕出現usb符號，溫度訊號才會送往電腦)